1、前言川菜里的回锅肉，是我比较喜欢的一个菜，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色。

(资料图片仅供参考)

2、据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。

3、今天我也来做一下这道经典的川菜，用的是传统的做法。

4、材料主料：五花肉400g、青红椒4个、青蒜200g；辅料：郫县豆瓣酱2勺、豆豉10g、白糖5g、鸡精适量、花生油适量回锅肉1原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。

5、 2原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。

6、 3冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。

7、 4冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。

8、 5将辣椒切成三角形，青蒜斜切成段待用。

9、6起油锅，下肉片煸炒。

10、 7待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀 8再加入切碎的豆豉炒香。

11、9加入青红椒，炒至断青 10最后，加入青蒜炒出香味。

12、 11起锅前再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。

13、 小贴士肉要切薄点才能卷起来。

14、2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。

15、3、加入配料一定要按照顺序。

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